20171226

ふむふむフムス

「フムス」とはひよこ豆のペーストのことでこの仕込みに不可欠な食材がタヒーナという非加熱の練りごまである。自分が入手したのはレバノン産だが入手困難な場合は芝麻醤でも代用可能。
この「フムス」中近東のソウルフードまたはおふくろの味と言ったところか?
ある日アルバイト店員からのリクエストを受けて作ったところ中々の好評を得たのでこのメニューじわじわとレギュラー化か?まだ体験してない方は飲み物を選ばない栄養価の高い軽食なので是非お試しくださいませ。

様々なレシピが存在しますが自分は以下で仕込んでおりまっす。

●ひよこ豆一晩水に浸し笊に開け新しい水から沸騰させ弱火で10分煮たら保温調理器で20分放置する
●茹であがったひよこ豆をすり鉢で素早く砕いて適度な状態まで擦る
フードプロセッサーでもよいが自分は粒あん状態の方が好みなのですり鉢を使用している
●擦ったペーストにタヒーナ、ニンニクオイル、クミンパウダー、パプリカ、Bペッパー、岩塩を適量入れて出来上がり 
●チャパティーを焼いて添えオリーブオイルを垂らしていただきます

お好みで辛くしてもいいですね。
是非ご家庭でもやってみてくださいね。
フムス

おニューの三線

20171211

師走のご挨拶

今年も一年の締めくくりの時期になりました。年々それが加速しているように感じる今日この頃ですが皆様いかがお過ごしでしょうか?

さて今年も奥丹波は山名酒造よりお酒が届いています。そうです早春賦開栓の時期がやって参りました。三升限定ですので是非お早目にご来店ください。
そうそう、クリスマス気分を盛り上げるには是非ポルトガルの微発泡ワイン・ヴィーニョヴェルデ(テッラノッサ)が今夜も冷えております。これをシュワッと飲りながら我が燻製作品を楽しんで頂ければ幸いです。本日から丸鶏のスモークにもトライします。週末には完成予定ですのでお楽しみに。

池バ年内は13日が最後の休みです。大晦日はどこにも行く予定もなく多分だらだらやっている予定です。年始は3日から営業します。
私事で恐縮ですが来年は節目の50歳を迎えることができそうです。それで恥ずかしながらイヴェントのような会?も開催予定でこれはまあ無事に年を越せましたら追って告知いたしますので期待しないでお待ちください。

あっ、長々と書いてしまい申し訳ありませんでした。と思っています)
最後に本年は大変お世話になりました(と思っています)新年皆様にとって良い年でありますように。(と思っています)
新年も池袋バレルハウスをどうそよろしくお願いいたしますと本当に思っています)

店主敬白


新生姜2018

さあ梅雨じゃねえ!このじとじとの季節はぶち胸が踊る僕なんよ。 それはの!待ちに待っちょった新生姜と梅の販売があるけえねえ... 先発の新生姜、今年は宮崎産100g120円ほど。 これを去年と同様約4kg購入し... 半分はガリ(甘酢漬け)にしようかとも考えたんじゃけど...