塩麹レシピ本、塩麹料理人、 ときたら、ミス塩麹? SKG54まで登場しているのかは不明ではあるが、 昨今の塩麹人気は大変なものである ドライブインなども、全国各地の「塩麹」を売っている模様 発酵学者小泉武夫名誉教授の本によると、甘酒は栄養ドリンクとして江戸時代では夏に売られていたらしく、甘酒と点滴はほぼ同じ成分であるとのこと(カロリーメイトも同様である) 昨年脚光を浴びた「食べるラー油」同様、「塩麹」という食ブームは間もなく終わってしまうかもしれないが(塩麹の完成品はそんなに安くないしなぁ・・)、とにかく発酵食品が好きな自分としては、塩麹ブームによって「米麹」がその辺のスーパーなどで手に入りやすくなったのは、現在非常に嬉しいことである 画像左は塩辛に使用する為に予め仕込んでおいた「塩麹」(麹をもどして塩を加えたもの) 画像右、ビンの中身は、昨日仕込んだ「麹納豆」である 作り方は、 小粒納豆に塩麹を適量加え、更にミキサーで粉末状にした松前漬け用昆布を少量を加え、よく混ぜ合わせ密閉し熟成を待てばよろしい これを熟成させていくと、これ雪割納豆になる予定である 以上。
山口県宇部市出身。食材と出会っては仕込むことを生き甲斐とし、その辺の居酒屋より安く安全でマシなものを提供していると自負する池袋ROCK BAR店主による文