20190113

2019新年関西へ④

天王寺北口「花野」清潔感のある店内。正に角打、昭和の立ち飲みと呼ぶのに相応しい酒場だ。
常温の酒と燻製たまごを注文しキョロキョロしていると常連客の一人から「初めて?」と聞かれ、そうだと返答するとその常連客がアレやアレと指す方向にはこの店が紹介された新聞の記事が貼ってあった。
そのユニーク文章は関西人臭さが溢れていてオモロイ。
しかしながらその記事には何年やっているとは書いてなかった為常連客に聞いてみると店主らしき人物を指して↓
「そらもうこの人で三代目やからなあ...」
「じゃあ、もう200年ぐらいやってるんですねえ...」
と自分が少々ボケて返すと、
「そんなながいわけあるかい!」
間髪入れずに店中の客から突っ込まれ、大阪に来たことを改めて実感するのだった。(突っ込みのその鋭さスピードはセリーナウィリアムズのリターンエースの如し!)
ほろ酔いで大阪在住の知人に電話し呼び出したりして暫くダラダラおしゃべりしながら飲っていると...

兄さんどこから来たん?どこの出身や?
東京、山口県、と言うと右隣のおじさんが反応した。
「山口のどこや?」
「宇部です」
そのおじさんはボクの顔を覗き込みまさかの言葉を発したのだった、

「わしも宇部や ! 桃中や!」
「桃中!?」
「桃中や!わかるやろ!」
「先輩!俺も桃中出身です!」

なんと驚くことに天王寺の角打で隣り合わせになったこのタアちゃんというおじさんは僕の中学校の先輩だったのである。
ここから盛り上がりに盛り上がったのは言うまでもない。お互いに忘れかけている宇部市立桃山中学校の校歌を何度も合唱した。
こんなことがあるんやな... とお互いに喜び合う天王寺の夕刻であった。
「ここ、また来てや!」「ここで逢おう!」
何度もそう言われて天王寺を後にした。



昼間やってなかった寺田町のオルクェスタ・デ・ラ・ビッチは夜はやっていた。花野から知人と移動しワインと何かをつまんで飲んだのだが、この辺からなんだか「ふわっ」となってしまっていつのまにかなんば発の夜行バスに乗っていた。大阪在住の知人が責任をもってバス乗り場まで送ってくれたのには誠に感謝である。
そこから爆睡したのはこれまた言うまでもない。

あれは全て夢だったのではないのか...
早朝、池袋サンシャイン前に停車したバスを下車しデジカメを確認すると写っていた。
タアちゃん、あの先輩と遇ったあの酒は夢ではなかった。
アディオス天王寺...。





20190111

2019新年関西へ③

宿からの最寄駅は京福電鉄の帷子ノ辻(かたびらのつじ)だったのだが帰ってきてからネットで調べたところ平安時代初期の嵯峨天皇の皇后であった壇林皇后が亡くなった際の形見の帷子に纏わる話が駅名となっているのだと知った。
https://j-town.net/kyoto/news/localtv/197605.html?p=all
嵐山散歩の際にその壇林皇后が創建した日本最初の禅院「檀林寺」の前を偶然通ったのを思い出した。早朝過ぎて開門していなかったがそういえば門前の看板にそのようなことが書いてあった。そうそう、その辺りでこんがりトースト色の可愛いイタチにも遭遇したのだった。

帷子ノ辻⇒西院⇒桂⇒梅田

京福電鉄から阪急電車を経由し梅田へ出て、環状線に乗り換え寺田町で降りた。
寺田町を彷徨い住所をメモして来なかったが辿り着きたいその店を探すが60分程歩いても見つからない。真冬に汗をかきながら彷徨い色々道案内を聞くがその店は誰も知らないというので観念してその店に出演しているデルタブルースRに電話してみたら案の定「昼間は営業していない」と言われ愕然とし某串カツ屋で小休止することにした。まだ昼の11時半ぐらいで夜行バスは21時半出発である。
よし!と立ち上がり天王寺まで一駅歩くことにした。(この日は朝からよく歩いたもんだ)

悪名高い?アベノハルカスを横目に自分の嗅覚を信じて天王寺駅北口の雑踏に紛れ込んだ自分はその店を見つけ不敵にほくそ笑むのであった...
何の知識もなく偶然好みの店を見つけたときの喜びはどんな喜びにも代えがたいものである。
てな訳で「花野」という角打に初めて入店した。

<つづく>

画像拝借しました
https://blogs.yahoo.co.jp/beat7beat/38028182.html


画像拝借しました
https://j-town.net/kyoto/news/localtv/197605.html?p=all

20190110

2019新年関西へ②

友人に大津駅まで送ってもらい京都は太秦(うずまさ)へ向かった。
そこを選んだのには意味も理由もない。ただ安宿があったというそれだけである。
だがしかし、
宿のHPによれば「ドミトリー空き」だったにも関わらず満席だといので仕方なく四畳半?の個室3900円をチョイス。まあ安いし古民家を改築した外人請けしそうなまあまあ良い居心地。炬燵もキッチンも使ってるのは自分だけの貸切状態。
近所のスーパーでキャベツとキュウリ買ってきて琵琶湖で買ってきた山椒味噌を堪能。これがまあ旨い。竹輪、梅干、納豆、漬物を食べながら白ワインを飲る。
炬燵の部屋には石油ストーブとパソコン以外テレビも何もないのもよい。
消灯時間の23:30にはすっかり炬燵で寝てしまい管理人から揺すり起こされてしまった。
あいすいません、おやすみなさい。

翌朝5時起床。自分は旅に出ると何故か昼夜逆転の早寝早起きになる。
まだ暗い中いざ嵐山散策へ。大してどこへ行くわけでもない行きたいところもない、ただただ腹を空かせる為に早歩きでトレーニング状態の散歩巡礼。9時半過ぎに太秦に戻ってきて宿で遅めの朝食というか早めの昼食。昨夜の梅干、漬物と納豆の残りをサトウの麦飯にぶっかけインスタント赤だしと共に胃に流し込む。
さあ出発だ、一路大阪へ。

<つづく>



20190108

2019新年関西へ①

1月某日こだま号へ乗って京都へ。
2駅で大津駅着。こんなに近いのか滋賀県はと少々驚くが琵琶湖のデカさにはもっと驚いた。友人のミリタリー号に乗り込み午後3時から日没まで琵琶湖周辺探索、南西方面をさっと巡る。この日は大津から近江舞子駅の海の家の辺りで終了。冬の夕日と琵琶湖、美しい水面に鴨が元気に漂っていた。
この日は友人と友人の次男と自分で晩餐会し川の字雑魚寝。

翌日9時起床。さっさと琵琶湖へ出かけなんと残り70%の琵琶湖を巡った。
北側の奥琵琶湖周辺は真夏でも水が冷たく30分程度しか水浴できないとのこと。しかし、にも関わらず今年は雪が少なく真冬は湖面が凍らずとも聞く。地球のどこも温暖化は避けられないのだなと琵琶湖でもまた思わせられた。
ポツンと浮かぶ竹生島、風と波が自然に造った小さな砂丘、長命寺下の太った2匹の猫、空に優雅に浮かぶトンビ、おびただしい数の鴨、大して旨くもなかった鴨蕎麦....
そしてあらゆる角度の琵琶湖を堪能した。
琵琶湖パークウェイは冬季通行止めの為福井方面へ迂回を余儀なくされたが無事大津まで帰り約200km琵琶湖一周の旅は終わった。大津港に浮かぶ汽船ビアンカ、ミシガンと2度目の夕日を拝んだ。

こんな時にシンプルすぎる自分のガラケーは何も役にたちはしないし間抜けなことに持ってきたデジカメは友人宅のカバンの中に忘れてきた。

アディオス琵琶湖、また逢う日まで。

◆画像を本当に何もお見せできないのが超残念。

20181219

梅干販売のお知らせ

これまでも一部のお客様には小売していた梅干ですが、
この度パッケージも新たに「自家製梅干販売」のお知らせです。
製造年月日は2017年7月で小田原産十郎梅を赤紫蘇と塩のみで漬け込み池袋の初夏の太陽で天日干しした昔ながらの味わいの梅干です。一年熟成させることにより塩の尖りがとれてマイルド?な塩辛さです。

巷でメジャーな「南高梅」ですが実はアクが多く含まれていては漬ける前には一晩水に漬けるアク抜きが必要ですが「十郎梅」はアクが少い為その必要もありません。皮が薄く種は小さく果肉はきめ細やかで最も漬物に向いた品種だと言われています。十郎梅は他の品種よりも果肉部分を占める割合が多い分(他の品種に比べて)塩分量を多く使用して漬け込んでいます。もし塩分量の気になる方は水につけ塩抜きをしたりはちみつ漬けなどにするとさほど塩分量も気にならずご家族皆様で美味しく召し上がっていただけると思います。

この昔ながらの製法で仕込み干した「自家製梅干」100g入り1パック750円で発売中です。
十郎梅の梅干はその辺ではまず売っていません。東京でも買える場所は当店ぐらいではないでしょうか?

さあ皆さん、小田原まで行ってきたと思ったら安い安い!
2017年製は残り僅かです!池袋バレルハウスにて是非ご購入ください

店主敬白





20181214

20181130

続々聡君のレスピレイション納豆

出来立てほやほや~の~ 
なっと~ 
だよ~~



この度のレスピレイション納豆は日本酸素製の真空保温調理器「シャトルシェフ」プラス「使い捨てカイロ」で保温してみた。
デジタル温度計で断片的に内部温度の変化を計測してみたところ約35~45℃と及第点を得られ粘りも申し分ない。使い捨てカイロは持続20時間の貼らないタイプを2個仕様した。

カイロ対ヨーグルトメーカー

↑東映の怪獣映画みたいなタイトルのこの食べ比べも楽しみで仕方ない。
てなわけでっ!
聡君のレスピレイション納豆シリーズは永遠に不滅です!
おやゆび納豆臭っ!

<まだまだつづくぜよ>

20181127

続聡君のレスピレイション納豆

さあて24時間経過した我がレスピレイション納豆は....





おお素晴らしい!ネバーネバー&NEVER!
どっから見ても大成功!

そして密閉し冷蔵庫で更に24時間寝かせたのが以下の動画。(LIVE中に厨房でこんなん撮っててすいませんです)



すばらしい感動の粘り!!
芳しき発酵薫!!
そして当然ながら!
うま~い!!

やっと山頂に到達したかのような、
はたまた迷宮から脱出したかのような、
いやいや濃霧が去りやっと光に照らされたかのような、
只今ソンな気持ちであります。

こうじなっとう、マグロなっとう、お浸し和え、オムレツ、パスタ、ヤキメシなどなど...
聡君のレスピレイション納豆を是非体験しにきてくださいね。

<完成>

20181125

聡君のレスピレイション納豆

「なっと、なっとぉ~、なっとぉ~」

昔はこの江戸界隈に存在したというあの納豆売りになるべく?
自身遂に納豆を仕込むため(だけ)に比較的安価なヨーグルトメーカーを購入した。

納豆の発酵に適した温度は30℃。保温器の設定温度はは40~45℃に設定するのがベターだそうでその状態を24時間保つのである。納豆菌の繁殖は24時間を過ぎた辺りでピークを迎えその後は徐々に納豆菌の数は減少していくそうである。
その24時間保温した納豆は密閉し冷蔵庫へ保存し更に24時間寝かせる。この「寝かせに」よりアンモニア臭がとれ納豆菌酵素の働きで更に発酵と熟成が進み風味も旨味も栄養価も増すというから驚き桃の木*ナットウキ(ナーゼ)である! 
  *納豆に含まれるナットウキナーゼは血栓を溶かす効果が注目されている

さて、これまで納豆を計5度ほど仕込んだのだが成功したのは初めの1度だけでその後はネバネバが何故か殆どない納豆が仕上がっていたのであった。(なんでや!)
自分はレシピや取説をろくすっぽ読まずに何でもTRYしてしまう性格というか癖がありこの度もその癖がこの「糸引かない納豆」を生み出していたのだった。(またかい!)

この度の自分が犯してしまった「納豆仕込みにおけるタブー」とは、
納豆の発酵には空気が必要
ということである。
要は容器を密閉してしまうと納豆菌が窒息状態となり発酵できずネバネバを出さなくなっていたという訳なのである。

失敗したその窒息死納豆たちはというと...
「あまり糸引かないから食べやすい」との優しいお客様の胃袋に収まりーの、また甘く煮つけてこれまた甘党のお客様の胃袋に収まりーの、とまあ全て目出度く消化されていきました。

さあ!聡君!もう失敗は許されないわよ!

そう奮起し昨夜仕込んだ聡君のレスピレイション納豆が間もなく仕上がる時間である。
<つづく>


20181109

落ち葉の季節のお品書き

本日お燗酒入荷しました!


■神亀 山廃仕込
■長珍 特別純米
■丹沢山 雄町

全て熟成酒です。

そして我が地元宇部の酒

■貴 ひやおろし 

こちらの冷いのも是非!

肴には自家製こんにゃくとなっとうを使用した以下の2品を是非どうぞ!
今夜も池袋で雄町しています。
さあいらっしゃいませ!👀
こうじなっとう

燻製チャーシューとソンニャクの関東炊き


2019新年関西へ④

天王寺北口「花野」清潔感のある店内。正に角打、昭和の立ち飲みと呼ぶのに相応しい酒場だ。 常温の酒と燻製たまごを注文しキョロキョロしていると常連客の一人から「初めて?」と聞かれ、そうだと返答するとその常連客がアレやアレと指す方向にはこの店が紹介された新聞の記事が貼ってあった。 ...