柚子で４品

柚子が5個100円で売っていたので３０個購入。
柚子は果汁はそんなに量が絞れず、むしろ皮をうまく生かしたいものである。
最初は、ゆず酒でも漬けようか・・　と考えていたが気が変わった。
以下４品を仕込んだ。

ゆず種ローション（化粧水）

柚子種を適量の水道水に漬けて３日ほど放っておくと、とろとろの天然化粧水の出来上がり。
冷蔵庫で保存中。顔が柚子臭いのもたまには良いでしょう。

ゆず酢

柚子果汁１に対して穀物酢１で割る。鍋に活躍すること請け合い。


柚子の皮の白い部分をスプーンでこそぎ取り、沸騰した湯に入れ９０秒でざるにとり、冷水
にさらし、あく抜き（苦味抜き）する。
この柚子皮を使って以下２品
を仕込んだ。

ゆず味噌

柚子皮と柚子果汁１２個分
米麹　１kg
醤油　１．３５Lml
砂糖　１kg

米麹を醤油に漬け常温で３日寝かせ、その後、柚子皮を果汁と適量の水でミキサーにかけたものと砂糖を少しづつ加えながら弱火で加熱する。
煮立ってきたらステンレスのキッチンポットに移し、湯煎で更に加熱する。麹がどろりとしてきたら出来上がり。ほかほかご飯によし、風呂吹き野菜によし、蒟蒻にもまたよし。

ゆずジャム
柚子皮と柚子果汁　１０個分
砂糖　５００g
水　５００ml

細切りした柚子皮を水と果汁で煮、砂糖を５回ぐらいに分け入れ、全体にとろみがつくまで煮詰めていく 。パンやクラッカーはもちろん、生姜を入れた湯割り、焼酎湯割り少量解くも◎、チャツネの代用としても活躍。

☆今回仕込んだ柚子味噌を１００g100円で量り売りいたします。
☆今回仕込んだこのゆずジャム瓶詰め（約４００g入り）を限定２名様に４００円で販売いたします。 お買い上げの方にはゆずローションを差し上げます。 

上記希望者はバレルハウス園山までどうぞ。

ローションとジャム

ジャム接写

柚子味噌

白い部分をこそぎ落とす

沸騰させすぎない